鲁菜群龙戏珠

银鳕鱼肉剁成泥，越细越好，不会剃鱼肉的，直接买成品鱼肉，嫌刀剁麻烦，就直接用搅拌机搅。 将大虾剁去虾须，尾部(就是平常的虾仁的那一块位置)去掉虾身一半的虾皮，只保留最下面的两个尾巴。 小刀从尾部抛开对空小口，把虾尾从这个洞里面塞出去卷起，就是一个团起来的形状 剁好的银鳕鱼肉泥，加入精盐，味精，料酒，鸡蛋清，筷子搅拌均匀 炒锅加底油，把切小块西兰花放入锅中炒透，加入味精，精盐，大火翻炒几下后倒入碗中待用 炒锅中加入清水，将鱼泥制成肉丸子，下入锅中，煮好后放入一旁待用 炒锅中加底油，加入清汤，精盐，味精， 料酒调好口，加入淀粉调成薄芡，淋入明油，将制成的芡汁浇在盘中丸子上面。 炒锅在加入清油，油烧热以后加入大虾，炸至红色的时候将大虾捞出，放在漏勺内控油 炒锅内加入底油，再放入番茄酱炒透，加清汤，再把大虾倒入锅中，加少许白糖，精盐和味精用勺子翻炒，用中火泡透。 然后用大火收干汤汁，出锅装盘，将大虾摆在鱼肉丸子的外面做好造型。