鲁菜三丝鱼翅

蛋清打入圆形盘中，保持盘底均匀，上笼屉蒸好，作为芙蓉底(蒸熟的蛋清)一会使用。 炒锅中加水，把油菜用水焯透，然后加入精盐，味精，料酒，烧制一下(再把多余的水倒掉) 在翻炒几下油菜，炒熟以后倒入盆中待用 炒锅中打底油，放入切好的火腿丝，香菇丝，冬笋丝，炒熟后倒在蒸好的芙蓉底盘中间 炒锅中放入底油，放入葱姜，精盐，味精，加入高汤，放入鱼翅，烹入少许料酒，烧开之后用勺子撇去浮沫 去掉姜葱块，再用火将鱼翅微透，再加入湿淀粉弄好芡，在滴入明油，出锅盖在刚才盘子上面的三丝上面，油菜绕着围个圈。摆个盘的造型。