滑溜里脊

🍎准备： 葱姜水：两段葱白+四片姜片，拍破，加水200克。 刀沾水，里脊肉250克切1毫米薄片，入清水浸泡2分钟去血水，再用葱姜水100克浸泡3分钟沥干。 面糊：玉米淀粉30克+葱姜碱水41克（碱1克）+ 室温鸡蛋清1个32克+盐3克+味精2克+糖1克+白胡椒粉1克。 肉片入面糊，轻柔按摩拌匀让每片肉都全部裹上面糊，至晃荡盆肉动状态。加油15克封住。 配菜：黄瓜菱形片200克，拌盐1克杀水后挤干备用。（菱形片：先斜切段，再立切片） 炝锅料：适量葱姜末。 碗芡：淀粉20克+葱姜水30克拌匀，加盐2克+味精1克+白胡椒粉1克+香油3克。 2瓣蒜末备用。 🍎油炸： 油锅大火8，四成热120℃时转中火5，下肉片，再用筷子轻划散至肉片变白。 肉片滑好后倒入漏勺。若其他配菜如木耳、冬笋片等需入油锅过油。 🍎炒制： 热锅少油中火6，放入炝锅料炒香。 倒入肉片+黄瓜片（或其他配菜）。 倒入适量料酒炒香。 倒入碗芡快速炒匀。 最后下蒜末出锅。