蟹柳芝士大鼓面包｜咸口面包脑袋直接锁死

学厨玉桂狗系列大鼓模具，直径8cm×高4cm。 面团入模量：平顶40-45克，山形50-60克

解冻好的蟹柳撕成条，加入解冻好的马苏里拉芝士碎，加入沙拉酱，研磨一些黑胡椒，研磨几十下，约3克。也可以根据口味喜好加辣椒面，辣的也好吃。

除去盐，黄油，其它食材加入海氏M5max厨师机 ⚠️有暖气的地区，室内温度20度以上，用冷藏的牛奶和冷藏的桶。 ⚠️室温10-20度比较冷的地区，如果出缸面温经常低于20度，发酵很慢，用室温的食材或者35度左右温热的液体打面

机器定时7分 3档打30秒， 4档打30秒，已成团， 6档打6分，打到7-8成筋，可以拉出略厚，破洞锯齿的膜

加入软化的黄油，盐

机器定时5分， 4档打1分， 5档打1分，黄油全部吸收， 6档打2-3分，打到9-10成筋，可拉出破洞光滑的薄膜。

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳

放入发酵箱，温度28度，湿度75%左右，第一次发酵

发酵至体积2倍大，手指蘸干粉戳洞，缓慢回缩，时间参考60分左右

移到操作台上，切割8等份，约57克/份，撒干粉防粘

按压排气后收圆，放入发酵箱密封，26-28度，松弛15-20分钟

松弛后表面撒干粉防粘，准备整形

面团直接用手掌按压成圆形，中间厚一圈薄。 翻面，放入35克馅料，一手向内按压馅料，一手虎口收口，捏合。 翻过来整理圆润，表面如有气泡用牙签戳破。

⚠️再嘱咐一遍，面包整形不要一气呵成，要给面团休息的时间，防止包馅后面团太紧绷，收口捏不上，用力过度断筋影响美观，每操作一步都松弛一下，面团更柔软更听话。 也就是说8个面团一起做哦，从1-8依次按扁，翻面后从1-8依次放馅，依次包馅收口，这样每个面团中间有3-5分钟的松弛的时间，更好操作，而且可以控制发酵速度，面包不会严重高矮不一致。

⚠️⚠️全部包好，表面喷水，蘸满芝士粉！ 这一步我忘啦！发酵后又撒的芝士粉！

放入大鼓模具，摆在正中间，不用按压哦

放入发酵箱，温度32-35度，湿度85%，二次发酵

发酵至体积1.5-2倍大，时间参考40-60分

俯视图参考

表面喷水，均匀撒满芝士粉

放入预热好的烤箱，海氏S80四代，上温170度，下温200-220度，烤15分。 ⚠️（我放在中层，垫三能1314烤盘，下温190度完全不上色而且不熟，我移到最下层提高温度延长了时间。同款烤箱大家可以试试下温220度，如果放在最下层可以210度。原装烤盘降低5-10度。或者按平时烤60克带馅软面包经验来。非同款烤箱不要照搬哦） ⚠️其它家用烤箱，上下火180度烤15分钟左右，上色及时盖锡纸。 ⚠️风炉模式参考，200度预热，入炉160-170度，烤13分左右。 ⚠️每台烤箱脾气不同，具体根据平时烤60克左右带馅软面包经验来，随时观察颜色。出炉前可测温，面包内里温度95度以上就熟了。

炉内生长良好，很饱满

出炉立刻震热气，脱模，放在晾网上冷却

这款蟹柳芝士大鼓面包也太好吃了！造型超可爱，软乎乎的大鼓，捏着暄软到不像话，趁热掰开直接拉丝，鲜甜蟹柳混着奶香芝士碎，微咸口不腻人，完全戳中中国胃！大人小孩都爱吃，咸口面包脑袋直接锁死这个方子！好吃到停不下来！

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⚠️保存方法： 装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。 不能冷藏，冷藏面包老化快，容易变硬。 室温彻底解冻后直接吃，依旧很柔软。 微波炉中火叮30-50秒，面包更软更好吃。