【米多家】家乡茶叶蛋（纹理清晰咸鲜入味）

Name: 【米多家】家乡茶叶蛋（纹理清晰 咸鲜入味）
Ingredients: 10个鸡蛋; 2片香叶; 2个八角; 15-20粒花椒; 2段（小）桂皮; 10克冰糖; 15克生抽; 10克老抽; 10克红茶; 15-20克盐; 适量（没过鸡蛋）水; 2个干辣椒

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作者：米多家的厨房笔记

老妈爱吃“茶叶蛋”。有天，她回忆我前两年没那么忙的时候，常常在夜深人静的厨房里忙活，不是在煮茶叶蛋就是在卤牛肉要么就腌酱菜中…原来大家都喜欢厨房里那种浓浓的“烟火气”。于是昨晚，我邀请了小朋友一起做了“茶叶蛋”。四岁小童跟着我一起忙得不亦乐乎。茶叶蛋是一道家常美味的小吃，制作简单且香气浓郁。家家的用料相似，但又有些许差别。酱油，红茶，花椒…一点，几颗，几克…又有美丽的纹理来锦上添花。有时，生活就是这样一点一滴的细节打动着人心，滋养着我们的内心，安慰和鼓舞着我们一步步向前。

用料

【米多家】家乡茶叶蛋（纹理清晰咸鲜入味）的做法步骤

步骤 1

煮鸡蛋：鸡蛋洗净，冷水下锅。水沸后关火，焖8分钟左右取出。过凉水。

步骤 2

以上是所有干料

步骤 3

以上是液体调料合集（除水以外）

步骤 4

卤制：锅中加水（能没过鸡蛋），再放入步骤2，步骤3的调料，煮沸后转小火煮10分钟，释放香味。

步骤 5

1、敲蛋壳：用勺子轻敲鸡蛋表面，形成均匀裂纹（更易入味）。 2、浸泡入味：放入鸡蛋，小火煮15分钟，关火后浸泡至少2小时（隔夜更佳）。

步骤 6

浸泡一晚后的样子，纹理算清晰。

步骤 7

食用：捞出即食，或加热后食用。

步骤 8

近景图

【米多家】家乡茶叶蛋（纹理清晰咸鲜入味）的小贴士

1. 茶叶选择：推荐红茶（如立顿、祁红），我用的是金骏眉，就还是有点心疼，哈哈哈～茶香醇厚不苦涩，避免绿茶（易发涩）。 2. 火候控制：卤制时用小火，避免沸腾导致鸡蛋过硬。 3. 入味关键：裂纹均匀、浸泡时间足（隔夜最佳）。 4. 健康提示：茶叶蛋含少量亚硝酸盐，不宜长期过量食用。 5. 香料不宜过多，以免掩盖茶香。 6. 用老旧铁锅煮可能导致汤汁发黑，建议用不锈钢锅或砂锅。

菜谱创建时间：2026-01-26 07:57:32

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