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冰淇淋口感蛋糕卷之浮云卷
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作者：
Mc_cM
用料
冰淇淋口感蛋糕卷之浮云卷的做法步骤
步骤 1
4个鸡蛋（大的）蛋清和蛋黄分离
步骤 2
蛋清加入50g白砂糖和几滴柠檬汁，打蛋器头和蛋清都放入冷冻层
步骤 3
蛋黄加入10g白砂糖
步骤 4
打发
步骤 5
打发至蓬松
步骤 6
加入50g低粉，刮刀搅拌均匀
步骤 7
准备一个小锅，放入280g牛奶和45g黄油
步骤 8
小火加热到50-60℃
步骤 9
分3次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤 10
另准备一个小锅小火加热，蛋黄糊隔水加热糊化，糊化好的状态是有一点阻力，就可以拿出来继续利用余温搅拌，滴落痕迹立马消失就可以了。
步骤 11
过筛
步骤 12
保温至45-50℃
步骤 13
打发蛋白至湿性发泡，有小弯钩
步骤 14
取1/3蛋白与蛋黄搅拌均匀
步骤 15
搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
步骤 16
倒入油布
步骤 17
震出气泡
步骤 18
160℃30分钟，170℃5分钟
步骤 19
出炉后震一下，移到网架上凉凉
步骤 20
200g奶油+12g白砂糖，打发至九分
步骤 21
步骤 22
步骤 23
步骤 24
步骤 25
步骤 26
步骤 27
菜谱创建时间：2026-01-26 10:55:17
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