纯记录：裸蛋糕，不辜负冬天里的车厘子🍒和红宝石草莓🍓

提前一个晚上烤好蛋糕胚 酸奶是厚重的，油分不能再减少 或者减少油分必须添加普通牛奶，增加液体量 第1步：先把酸奶和玉米油乳化到完全没有油花的状态 第2步：再筛入低粉+玉米粉拌匀

第3步后蛋法：开始分解鸡蛋，加入蛋黄 卡式酸奶本身有甜味了，70克蛋白糖，平时吃的比较清淡，感觉稍微甜了一点，可以减为60克，正常甜度人群可以按70克加

这个时候可以看到，蛋黄糊比较厚重，有堆叠难消失情况 这个时候还好想起加奶粉+盐，不然蛋糕胚完全没有奶味的

到这一步，其实看状态就应该增加一点液体，当时可以增加5-10克的牛奶液一起拌匀，增加含水量

蛋白霜打到小弯钩比较硬挺的状态，因为是生日蛋糕胚，需要承重性比较好

垫油纸是烤蛋糕之前，突然找不到阳极八寸模具，只能用8寸不粘烤盘顶替，又怕不粘烤盘蛋糕爬升不上，事实是垫了油纸，能充分的把不粘烤盘利用起来，完全没问题。 160度上下火45分钟，出炉前一定要先用竹签厅探试一下内部看会不会有湿粉，确认是否烤熟了再拿出来 感觉烤箱用了几年后，温度变得不太稳定了，以前上火160度都不会觉得过高，今年烤了几次，160度不是太过火，就是涨得太厉害 以后大蛋糕，像这个八寸的，得放倒数第二层(还是中下层)，上下火150度，烤45~50分钟，拿出来之前先插一下竹签看状态

放凉脱模之后保鲜袋打包好，放入冷藏

第2天早上起来，先把奶油打发之后送入冰箱，先冷藏起来 8寸的裸蛋糕，本身就是要减少奶油的使用量，所以其实300克淡奶油加30克炼乳就足够了 用500克淡奶油整整剩了一整个裱花袋的量，得再做一次蛋糕来解决 炼乳为淡奶油的1/10量

冬天的奶油太好打发了，也不用垫冰袋，徒手也能打发，多停下来看状态 打到这种出现纹路的时候，就可以加上淡奶油1/5的奶粉进去同时打发 500克淡奶油大概加100克奶粉。300克淡奶油就是加60克奶粉。 加入奶粉和炼乳都可以增加奶油打发的成功率，炼乳增加硬度，奶粉吸水，同时增加奶味

裸蛋糕，基本都是抹面的奶油，打稍微硬挺点，小尖角，八九分发，这样奶油不容易软化

按视频教程的话，奶油最好打到提起搅拌器有多头尖角，还可以挂在硅胶勺上不掉下来这种程度，可以放3~4个小时不化，打的时候可以加一些柠檬汁或者朗姆酒去奶腥，全程一定要低速1档打发，多停下来看一看状态，边打边前后搅动和打圈搅动

打好的奶油送进冰箱冷藏，这个时候就可以分蛋糕胚了 这个方子的蛋糕胚真的太瓷实了，虽然也软，我的理想型是：蓬松轻盈，湿润的口感

这边家属帮忙准备水果馅料 冬天最应季的就是车厘子和草莓了，水分也不会太大，每次切割好就用厨房纸巾吸干水分 车厘子去核，草莓去掉白心，全部切半 大概用了10颗草莓，18颗车厘子的量

下面一二层的草莓切小块一点，甚至车厘子也切小丁一点，会比较好入口 蛋糕体确实比较结实，放多少水果都没塌

最上面一层水果可以大一点，并且撒上糖粉，忘记用薄荷叶装饰一下

下次尝试一下这种直接在抹面上挤花花的，操作难度会低一些，也好看

打发好的奶油，打多了，密封好，直接扔急冻，冻成冰可以多放2周

再次使用，提前一个晚上放到冷藏解冻，第2天早上，再重新打发就行了

打蛋白可以用蛋抽，打奶油反而要用原装的打蛋片打发，更好操作 冻过的奶油一开始是有点粗糙的

奶油翻新，只用一只打蛋片避免打发过度，最低速边打边停，搅打至顺滑，出纹路，多停下来看一下状态，用刮刀把飞溅出去的收集起来，打打停停

重新打到奶油挂刀、不滑落的状态

提前一天烤好蛋糕胚，用君之的8寸蛋糕方，置换了10克的玉米淀粉，加了20个奶粉，蛋黄糊有点太干了，增加10克水分调匀，有奶油的加持，8寸蛋糕糖分全部为55克 冷冻过的蛋糕胚，才能让上面的奶油没那么容易化

八寸的蛋糕，烤成三个5寸，一个切两片，做成两层的盒子蛋糕

又忘记现在的烤箱温度跟之前有变化了，用160度40分钟还是太过火，大爆头 下次一定要记得调低温度到：上火150，下火160，中下层，40分钟

用烤盘辅助切片也很快手，再把爆头的修平

一层奶油，一层水果粒

最后上面撒上切片的草莓和奶油

送出去啦