卤牛腱子肉

牛腱子切成2半，冷水浸泡 2 小时以上，中途换水，去除血水，再加面粉搓揉清洗干净。 冷水下锅，加姜片、大葱段、米酒大火煮沸后撇净浮沫，继续煮 5 分钟。 捞出后用温水冲洗表面杂质，立刻用冰水或冷水浸泡 5 分钟。

锅中烧开水，放大葱段、姜片、干辣椒（整条放）、盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、卤料包，最后放入洗好的牛腱子肉。 小火慢卤1个小时。 关火再浸泡半小时。

捞出牛肉，用保鲜膜紧实包裹，冷藏 2 小时再切，能切出薄而完整的片。 等完全定型后再切片，沾佐料或者干碟都很好吃。

再来一片沾佐料的牛腱肉。