「猪肉白菜炖粉条」一锅鲜炖菜

先准备好一把350克的土豆粉条/红薯粉条 下面我分享的是我个人常用的浸泡粉条方法：在我看来，粉条们都适合遵循“三分煮七分浸"的料理原则 红薯粉条：用冷水浸泡一夜（6-8个小时）备用 土豆粉条：用冷水浸泡3个小时备用 潮汕粉签：用冷水浸泡3-4个小时备用，夏3冬4，也有人用40℃温水浸泡两小时 具体时间可能会因为粉条所呈现的程度来进行调整 像潮汕粉签浸泡好的基础状态，一定要是外层柔滑，内里仍保留细微硬芯，颜色由灰煸白灰过渡，正是吸收卤汁的黄金状态 至于粉条怎么选，我是通过辨认它的配料表 按照我的判断，农家手工粉条，由于是自家自制的，鲜少在市面上流通，而且本身生产坊也是小规模，也算三无产品 但一般来讲，纯农人制作纯红薯粉条，不会添加一些乱七八糟的东西，但是我们南方人很少有这种老乡圈，所以很难遇到

其次就是在网上流通的，初具规模也好，生产技艺醇熟也好，为了它的口感或者能成型，基本上能看到的红薯粉条/土豆粉条的成分无非就是这几样： 红薯粉条 成分：红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、水、硫酸铝铵（膨大剂）、硫酸铝钾（明矾其实是被禁用的了）、食用胶（如瓜尔胶，合规但非必需） 土豆粉条 成分：土豆淀粉、木薯淀粉、水、硫酸铝铵（膨大剂） 值得注意的是： 纯红薯粉条是绝对不会掺杂类似于木薯淀粉、玉米淀粉之类的，这也算是一种降本的方法，有的粉条甚至把木薯淀粉放在成分表的第一位 而且纯红薯粉条绝对不会低于一斤7块的，这是2013年12月基于河南红薯物价算得的 现在是2026年1月份，一周前我在市场上询问到的纯手工红薯淀粉的物价是15元一斤，最低也得去到8-12块钱，因此网路流通的低于7元的粉条，我觉得是很难做到纯红薯粉条的 至于大家所关心的添加剂问题，我也关心，毕竟是吃进嘴里的，但是有一说一，抛开剂量的问题，来讲毒害程度，是很不科学的 我看基本添加的都是硫酸铝铵（膨大剂）、硫酸铝钾（明矾），危害性大家一检索都知道，不做细说，但食品监管有一套添加剂用量的范围，鲜少有人买粉条还去关注到它的用量，感兴趣的话也可以查询一下 不过，现在商家都有出现粉条成分质检报告，也可以了解一下 但要说买到真正的红薯粉条，我买了很多家，目前只能通过成分表来确认，这里不作推荐，但如果你有信得过的粉条也可以推给我 我以前刚开始购买米粉、红薯粉条时 我妈妈就教了我一个辨认方法： 拿上一根粉条用打火机烧一烧，之后再来闻它的气味 纯正的红薯粉条是由红薯粉制成，用火烧过后，它就会像爆米花一样变得又白又大，而且产生的气味也是类似于烤红薯的气味 我还真试过一回，当时确实如我妈妈描述的状态一样，不过是好多年前的事情了 而粉条里，现在也分机制粉条和手工粉条，机制因为成规模，产品都是比较规规矩矩整整齐齐的粉条形态，手工则依旧保持着它的原始魅力 但是在地大物博的中国土地上，想挣钱的人们始终会如同雨后春笋一般地涌现 只希望他们在进行大量的商品流通交易时，也能保持好一颗食物人的初心，起码咱们中国人不要骗中国人

准备一块五花肉/前腿肉，750克左右 我这里用的就是七分瘦三分肥的前腿肉 想说做炖菜才不会太肥腻 清洗干净后，准备一个冷水锅 放入前腿肉和几片姜 焯水焯到用筷子戳下去没有血水流出即可捞出 放凉之后再进行切片 厚薄均匀即可 不要切太薄 因为猪肉切片后还要在油锅里进行煸炒出油

准备青蒜叶1根，切成段 蒜片2瓣、福建辣椒王3个、八角4个、姜片4片 潮汕本地白菜2个 很小个很嫩，差不多一斤半的重量 泡好的土豆粉条、切好的猪肉片

锅里放点油煎猪肉 煸炒出油后，把猪肉扒拉到一边去 再放入蒜叶、蒜瓣、辣椒、姜片、八角 等香料进行煸炒，激发出香味

混合所有材料进行煸炒

放入生抽6勺，0.5勺盐巴（增加咸香风味）， 老抽3勺（为的是上色），而且这个时候也不用担心太咸，因为接着我们要放入能淹没掉肉的水分

中途记得翻炒一下  如果水分已经烧干收掉了很多 可以进行二次加水  或者在刚开始的一次加水时 加入大份额的开水

加入泡好的土豆粉条下去炖煮 可以调整为中火，煮个3分钟

加入手撕白菜一起炖煮 白菜煮软即可出锅  注意多翻一下粉条 不然容易粘锅

猪肉白菜炖粉条完成啦

哪怕不配米饭，也可充当杂粮主食的一道菜

完成✅

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完成✅

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