咸香拔丝的肉松纸皮烧麦

将500克糯米洗净，无须浸泡，放入电饭煲中，加入500克清水

按蒸煮模式蒸约30分钟，蒸至熟透、颗粒分明、不夹生即可

猪肉300克，肥瘦分开切小丁，或分别用料理机打碎。泡发的湿香菇80克、胡萝卜80克分别切小丁，如果喜欢德肠丁、玉米粒、豌豆粒，也需要提前准备好，总量控制在100克以内

热锅热油30克，先下入肥肉丁，煸炒出油

再加入瘦肉丁炒至肉色发白

加入香菇丁、胡萝卜丁、德肠丁或者玉米粒豌豆粒等（如使用），翻炒均匀。淋入料酒20克、生抽20克、老抽20克、蚝油10克、盐5克、白糖20克、五香粉2克，炒熟后关火，加入味精1克（如使用）拌匀

将蒸好的糯米全部倒入馅料锅中，翻拌均匀，基础馅料即成

可尝一下咸淡，根据个人口味适当调整

口味调整好，直接加入150克肉松，拌匀

把糯米肉松馅均分成每个60克，搓圆备用

每次取3–5张饺子皮叠放，用擀面杖擀大擀薄，形成“纸皮”

然后一张张揭开备用

将糯米肉松球放在擀薄的皮中心

沿边缘向上收拢、捏紧成包子形状

顶端可稍露馅料

重复至材料用完，成品大约30个70克的烧麦，建议冷冻保存

吃的时候，蒸屉铺油纸，放上烧卖生坯（冷冻过的需回温）。水开上锅，中大火蒸5–10分钟即可

关火后开盖静置1–2分钟，表皮稍凉再取出，可避免破皮

趁热食用，口感最好

糯米与水量1:1是颗粒分明的关键，不建议增加水量。 调料可按个人口味微调，炒馅时可尝一下再决定是否补盐或糖。 生坯可密封冷冻保存，随吃随蒸，如果不想解冻，蒸时延长5分钟即可。 如果喜欢更薄的外皮，可购买专用烧卖皮或自己用面团擀制。