洋葱浓汤

Name: 洋葱浓汤
Ingredients: 牛肋条汤23g 水192g去皮黄洋葱292g; 黑胡椒粉 少许 盐1g核桃油4g 炒↑; 车打芝士片 2片带梗芹菜叶 5g; 车达马苏混合芝士碎法棍 适量(容器大小); 面粉(细长条小咖啡勺)

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作者：凉拌牛肉666

高汤=炖牛肋解冻的汤+水(洋葱重量的66%)水＊本次成品汤汁儿不算多，可按80%水量调整木有白兰地/百里香/香叶…放芹菜叶(带梗) 木有原制奶酪…放芝士片/碎虽然不是很正宗，吃着还不赖😋 https://www.xiachufang.com/recipe/107696085/ 从备菜到完成，耗时40min… 备料5min，炒洋葱15min，煮汤13min; 法棍切片烤3min，放芝士组装后烤3/4min Or 微波炉30-45s(看状态/不干不硬) ＊AI说，防止脱水，芝士上方套袋儿加热

用料

洋葱浓汤的做法步骤

步骤 1

备料准备了水淀粉(红薯淀粉1g 水5g)，汤少没用上＊备料前，法棍从冷冻取出，自然化冻。

步骤 2

刀磨得锋利些/减少与洋葱的接触面积，不流泪洋葱先分4瓣，再2瓣同时切丝。铁锅，热锅凉油4g，倒洋葱; 中大火炒1min变透明，给0.5g盐，洋葱更容易出汤儿，继续炒1min;

步骤 3

改小火炒2min，洋葱开始变色; 改最小火炒10min，至浅焦糖色关火。炒葱耗时15min。以太妃糖色为基准，看个人喜好，略浅or加深

步骤 4

洋葱筛入面粉，用筷子拌匀/看不到面粉; 加牛汤搅匀，开大火/冒小泡儿时放芹菜叶; 煮开后撇浮沫，改最小火煮8min。盖锅盖儿，每隔2min搅拌，防止糊锅。放黑胡椒粉煮1min，放盐调味，关火。煮洋葱汤耗时13min。

步骤 5

备菜前，把法棍从冷冻室取出备用; 最小火煮汤的第 4min，法棍切片 / 放入烤箱230℃ 3min; or 平底锅无油炕至发脆微硬。烤箱继续230℃预热5min，等待时组装食材: 盘底先放洋葱丝，四周摆满法棍片，铺车打+撒车马混碎; 预热完成后，盘子放进烤箱，230℃ 3-4min。 Or 碗底先放法棍片，再放洋葱丝，铺车打+撒车马混碎，微波炉高火45s。

步骤 6