北京羊油麻豆腐

麻豆腐我用的是这种，相对比较好买，部分超市、多多买菜、网上都可以买到。

羊油一块，切成小丁。 毛豆去皮，水烧开后放毛豆，水再开时煮两分钟后捞出备用。 雪菜一大勺。我只能买到咸菜的雪菜，所以不要放多了，有个味道就行，否则成品会很咸。买的雪菜很咸的话也可用水淘洗一遍。 切大葱碎备用。 切干辣椒泡水备用。辣椒泡水是避免后期油炸容易糊，怕掌握不好的就泡水，掌握的好直接炸干辣椒就行。

锅中不用放油，中火放入羊油煸出油，直到焦黄发硬的时候捞出。 煸炒途中可以准备一点烧烤调料（盐、孜然、辣椒面等），羊油渣捞出后，撒上烧烤料拌匀，可香了！

喜欢吃油炸又喜欢羊味儿的人一定要试试这个羊油渣！！！真的很香！！只要羊好，油渣是不会膻的！！！ ps：做油渣吃的话，一定要煸得干一些硬一些，就不会吃一嘴油了。

锅里转最小火，放大葱碎煸炒。

放入麻豆腐、雪菜、毛豆、一瓷勺黄酱和一点点糖，炒制均匀。 不喜欢糖可以不放，这里放糖是为了柔和麻豆腐中的酸味，吃着不甜的。

最重要的一步来了，麻豆腐是熬出来了，多放水，大概小米粥的那种浓稠度，然后转中火或者中小火开始煮。 过程中要一直用铲子翻拌，且不能开大火，否则麻豆腐中冒的大泡会乱溅烫伤。

炒啊炒，炒成图中这种状态就是好了。出锅前可以尝尝咸淡，然后盛到盘子里，中间压出一个窝来，用于后面泼辣椒油。

把泡辣椒的水倒掉。

锅中多放点油，中火烧热。

放入辣椒，转小火。 辣椒会先变焦黄，再转深红，变深红的时候马上离火，浇在麻豆腐中间的窝里。 干辣椒变糊就是转瞬间的事，所以一定要提前准备好。

超级香！拌饭绝了！！！