白卤肘子

🍎准备： 一个猪肘子1100克，洗净用刀沿骨头两侧都划开，瘦肉处也划几刀，便于入味。 腌料：八角30克+花椒30克+小茴香20克+白芷50克+桂皮20克+香叶10克+盐60克+白酒80克+生姜80克+大葱50克+干小米辣3克+常温水2500克。 蘸料：蒜泥2瓣+米醋10克+蒸鱼豉油50克+香油5克。 🍎制作： 猪肘子+腌料倒入最大的不锈钢盆中，用手把香料抓匀，肘子皮朝下浸入，腌制1天1夜。 腌好的猪肘冷水下锅焯水，撇掉血沫。 把腌过肘子的香料捞入高压锅中（泡过的水不要），放入盐50克+白胡椒粒20克+焯过水的猪肘+开水3000克，上汽后压20分钟。（若不用高压锅，则宽汤小火慢炖1个半小时） 猪肘捞出，晾凉后切片，蘸料食用。 🍎ps： 腌料中香料用量太大感觉浪费。如果下次再做我会把除去盐量水量之外的一切都减至十分之一。