梅酱肋排煨香菇

浸泡香菇：干香菇用温水泡发至柔软（鲜香菇则直接洗净去蒂），泡发的水留用。 处理肋排：肋排斩成小块，用冷水浸泡15分钟去除血水，捞出沥干。 准备辅料：姜切片，葱切段，冰糖等佐料备好备好。

锅烧热后倒入比平时炒菜稍多的食用油，放入冰糖开中小火，用锅铲不停滑动冰糖，直至完全融化并变成琥珀色（焦糖色）。切记不可变成深黑，否则会发苦。（我偷懒是把所有佐料都放进去炒了）

立即倒入沥干的肋排，转中大火快速翻炒约2-3分钟，使排骨均匀裹上糖色，表面微焦。

沿锅边淋入料酒，挥发增香。再加入生抽、老抽，香菇翻炒均匀。再倒入泡香菇的水和足量热水，水量需没过所有食材。 大火烧开后，加入1汤匙梅酱，尝一下汤的底味，可根据对酸甜的喜好决定是否补加。 盖上锅盖，转小火慢炖50-60分钟，直至肋排酥烂。

炖煮时间到后，开大火收汁，期间需不停翻动，防止糊底。 待汤汁变得浓稠明亮，能挂在排骨上时即可关火。 出锅前，可再淋上小半勺梅酱并快速翻炒均匀，能让梅香更加突出。