冬季腌洋姜萝卜黄瓜咸菜通用小配方(无油版+有油版)

洋姜比较难洗，放在水里泡一会再清洗，必要时要刷子刷一刷，个别夹缝无法清洗的，我都直接掰开，这样才能洗的干净，洗净后稍微晾一下水分。

螺丝椒洗净控水，大蒜，姜去皮清洗干净控水。

青萝卜去皮清洗干净直接切条摆放在盖子上晾干水分。

买的小小的黄瓜，专门用来腌咸菜的，洗净去掉两头直接一分为二，铺放在盖子上晾干水分。

胡萝卜去皮洗净切条晾干水分。

外表晾干水分的洋姜切厚片，太薄不脆，放在盖子上晾干水分。洋姜，青萝卜，胡萝卜我大约晾了24小时。

螺丝椒手撕成块，摆放晾干水分，螺丝椒太薄，不能和洋姜同时晾，我晾了12小时左右。

晾干水分的大蒜切去头端，切片，晾干水分。

晾干的姜切丝晾干水分。

花椒，八角，香叶，干辣椒洗净上锅炒干炒香。

加入酱油，醋，白糖，食盐，味精烧开，然后倒入白酒再烧二三分钟，停火放凉。这是无油版本的操作，喜欢加点油的，就单独干锅加入200克植物油烧热后倒入烧好料汁内放凉待用。

放凉后的腌汁。

把所有配菜放入大盆中，倒入放凉后的汤汁。

搅拌均匀腌制一晚上即可开吃。

盛出一部分现吃，其他的找一个无油无水的干净玻璃罐装入咸菜，把汤汁也倒入玻璃罐内，我都用保鲜膜封一遍口然后把盖子拧紧，整个冬天都有小咸菜吃了。