酱牛肉

①牛腱子用清水泡3小时以上（中间换几回水） ②泡好控干水分，切大块，表面多戳些眼儿 ③粗盐炒到微黄，加入花椒和小茴香炒香 ④趁热倒入牛腱子中（擦干牛腱子表面水分），再加上葱段，姜片，黄酒，反复揉搓均匀，冷藏腌制一天 ⑤倒适量生抽，老抽再腌制一天

①干黄酱用适量水调开，加适量甜面酱调匀 ②准备：花椒，大料，桂皮，肉桂，小茴香，香叶，丁香，陈皮（全部装入调料袋中） ③大葱多些，姜2块，蒜2头（整头放），干辣椒5个

①凉水放入腌好的牛腱子，烧开，撇去浮沫，捞出，热水清洗干净 ②锅里倒油，炒香葱段姜片，倒入调开的干黄酱甜面酱，炒香，放入老汤，加足量开水，加准备好的调料，再加适量的酱油，黄酒，冰糖，盐，烧开 ③放入焯好水的牛腱子，再次煮开，转中小火炖3小时左右（用筷子戳能戳进肉里即可）

煮熟的牛腱子不要打开盖子，自然放凉，泡一天，使其更入味儿

①凉透的牛腱子用保鲜膜裹紧，切片紧实 ②可以抽真空冷冻保存 ③每回煮牛肉的汤都要滤干净，留一些冷冻上，下次酱牛肉时加上，酱出的牛肉香味更纯香浓厚 提示:吃之前把冷冻的酱牛肉提前放冷藏解冻，无需加热，开袋切片即食，味道超好

忒香了～～