蛋黄酥

油皮 中筋面粉：150克 白糖：30克 猪油：55克 清水：60毫升 油酥 低筋面粉：100克 猪油：50克 鲜料 豆沙馅：300克分12份每份25克 咸蛋黄：12个 ①水面团150g面粉中，放30g白糖、55g猪油、60g的清水，搅成面絮，揉成一个光滑的面团儿。盖上保鲜膜儿，松弛半个小时。 ②油面团儿的比例是100g低筋面粉，50g的猪油松弛好的面团儿，搓成长条，分成等大的面积。 ③我一共分成了12份油面团儿也分成12份，然后做成团儿。水面团儿压扁，包上油面团儿。用擀面杖儿，上推下拉，擀成一个牛舌状，再把它卷起来。全部做好后，把它松弛10分钟。 ④25g的豆沙馅儿按扁，把咸蛋黄。包起来， ⑤面团松弛好。后再把它上推下拉，擀成一个牛舌状，卷起来。然后用手在中间压个小坑，两边儿收回来，擀成皮儿，包上我们准备好的豆沙馅儿。 ⑥放入烤盘儿中，沾上一层蛋黄液，撒点黑芝麻，点缀一下，烤箱提前预热180°烤25分钟。放在中下层，观察着点儿颜色。 ⑦满屋都飘着香味儿，层层起酥，咸香可口，真的太好吃了，喜欢的一定要试试。 咸蛋黄：表面喷高度白酒去腥，烤箱180度烤5分钟，起沙的效果更好。 蛋黄，最好用咸鸭蛋包出来的，不用烤箱再烤 蛋黄馅料 咸蛋黄用压力器压碎过筛，重新团成小球 一个熟蛋黄大概11克左右 蛋黄酥（大包酥）做12个 中筋面粉 126克 白糖20克 水50克 猪油 44克 油酥: 低筋面粉96克 猪油 48克 豆沙25克+蛋黄一个，用豆沙把蛋黄包起来 ①新鲜的咸鸭蛋，磕出来去掉蛋白流水，冲洗掉表面的白膜，晾干水分后装进密封罐，倒入没有味道的油，密封浸泡一夜后就可以使用了。生包就可以 ②油皮用手搓出来粗膜，油皮，油酥放冰箱冷藏30分钟 ③油皮韩成厚饼包上油酥，先擀 35*20 三折后擀 48*22 边缘按薄卷起来切4厘米一个，松弛 15分钟，擀成饼皮包上馅料，整理成型 ④做蛋黄酥室内温度在18-22度左右 风炉 150度 25 分钟左右出炉刷蛋黄液在烤7 分钟二石黄儿平炉 170 度25 分钟左右出炉刷蛋黄液在烤7分钟左右每个烤箱有温差具体看自己烤箱