桃花酥

水油皮 中筋面粉： 150克 猪油： 55克 白糖 ：30克 清水： 60克 油酥 低筋面粉：100克 猪油：50克 玫瑰馅料 白豆沙：260克 玫瑰花馅：80克 蔓越莓干：20克 咸蛋黄：12个 仙人掌粉：3克 白芝麻：适量 ①面粉150克+猪肉55克+白糖30克+60毫升混合揉匀成一个光滑的面团，包保鲜膜，冰箱冷藏松弛30分钟以上备用。 ②油酥就是猪油50克+低筋面粉100克揉匀，油酥的状态呢，是软而不粘，搓捻后有较好的延展性即可。然后取出1/3的原味油酥，剩余的2/3的油酥里加3g仙人掌粉，调成粉色油酥。两份油酥都冷藏30分钟备用 ③新鲜的咸鸭蛋，磕出来去掉蛋白流水，冲洗掉表面的白膜，晾干水分后装进密封罐，倒入没有味道的油，密封浸泡一夜后就可以使用了。 ④馅料我用的是玫瑰馅，将白豆沙、蔓越莓干、玫瑰花馅混合捏匀即可。玫瑰馅30加上咸蛋黄。蛋黄是直接生包冷藏，松弛后的水油被拉扯出厚膜状态就可以了。 ⑤将水油皮和双色油酥都平均分成两份来操作，水油皮收口朝上擀成长方片包。包入双色油酥油皮，将油酥包起来收口要捏紧开酥的方向，一定不能搞错了，擀成大约30cm长，仔细看一下油速的方向，擀好后进行3折四层。然后包上保鲜膜，冰箱冷藏松弛10分钟。接下来进行第二次赶长。这次我们只需要擀长即可。擀的时候表面撒面粉，防止破酥大。大约擀到65cm的一个长度。表面喷少量水，将饼皮对折，折的时候要注意排气，对折后从粉色端卷起来，卷的时候要卷紧，如果表面过干可以喷水粘合。卷好后密封冷冻30分钟以上， ⑥冷冻至微微硬后取出切成约5mm厚的片状，这样开酥就完成了。一卷可以切出6片，表面撒干面粉对称擀圆，然后将边缘擀薄，用虎口收拢的方式包进馅料。用刮板压出花瓣形状，中间按个小坑撒上白芝麻 送进提前预热烤箱上，下火170°，烤35分钟即可