锅巴排骨煲仔饭

丝苗米洗三遍，水清澈为上，泡2小时以上。2小时后倒干水，加少许盐和花生油在米上，拌匀。

排骨砍小段，先加淀粉2勺、糖半小勺拌匀腌制，接着加上用石臼捣好的蒜头和豆豉（美味的关键不是用刀剁），再加盐，拌匀腌制2小时，差不多蒸或放入煲仔饭之前，后花生油封住排骨。

2小时后，在煤气炉上加一块导热板（均匀受热），再放锅，加半勺花生油在黑陶锅里（普通瓦锅慎试）涂抹均匀，冷锅冷油在煤气炉干烧3-5分钟，加入泡好的米，再加热水，热水泡过米5毫米左右。

中大火烧4-6分钟，每一分钟揭盖用筷子搅拌一下，共4-5次，直到水开后（因为有隔热板，水很久才开），改为中火烧4分钟，再改为小火烧5分钟，最后关火焖5分钟。揭盖发现饭煮得8成熟，用筷子插孔，倒排骨—锅边再倒4勺花生油—加盖取走隔热板—开小火—将煲立起来，煲四周都均匀烧，共8个点，每个点烧1-2分钟，共13分钟—加上隔热板，揭盖摆整齐排骨—加盖小火烧5分钟，关火焖5分钟