毛毛虫面包

面包体部分所需食材

表皮雪芙酱所需食材

盆里加牛奶135克，砂糖30克，耐高糖酵母粉3克，一颗鸡蛋，先搅拌均匀，再倒入高粉250克和奶粉15克，用铲子翻拌至无干粉，盖上盖子或保鲜膜，冷藏水合30分钟。

水合后，像叠被子一样，不要搓，折叠一分钟后，摊开加黄油25克，面团包裹住黄油，继续四面向中间折叠，最后加入盐，继续折叠再随意揉个光滑面，放温暖处发酵到2倍大。

发酵好的面团，手沾粉中间戳洞不回缩。

放到揉面垫按压排气，均分成6等份，每一块都按压成饼状，再向内折叠整理成小球。盖保鲜膜，松弛10分钟。

松弛后按压成饼状，往两边擀长擀薄。光滑的一面朝下，整理成长方形，底部压薄，从顶端卷下来，底部收口捏紧，卷好后揉搓成20厘米的长条。

送入烤箱35度发酵25分钟。看状态，按压缓慢回弹，不塌陷就好了。

趁发酵的时候做泡芙酱 1.煮液体：将水、牛奶、黄油、糖、盐一起放入小奶锅，开小火加热，不断搅拌，直到黄油完全融化，液体完全沸腾、冒大泡。 2. 烫面：立刻关火，一次性倒入全部低筋面粉，用硅胶刮刀快速搅拌，直到面粉完全烫熟，形成一个不粘锅底的光滑面团。然后重新开最小火，翻炒10-15秒，让面团稍微收干水分。 3. 降温：把面团转移到大碗中，摊开散热，用刮刀不断翻拌，直到温度降到不烫手（约60℃以下），避免后续加入蛋液后被烫熟。 4. 加蛋液：分3-4次加入全蛋液，每次都要充分搅拌均匀，再加入下一次。 ◦ 判断状态：当刮刀挑起面糊，能形成一个柔软的倒三角，尖端缓慢下垂，就可以停止加蛋液了。如果蛋液加完还没到这个状态，可以再补一点点蛋液微调。 5. 使用：将调好的泡芙酱装入裱花袋，使用圆口或多齿裱花嘴。

面团表面刷一层全蛋液，均匀挤上泡芙酱。送进烤箱二发，烤箱提前预热，上下火180度20分钟就烤好了！

出炉后移到烤架上晾凉后，可以加进喜欢的奶油喽

蓬松暄软，奶香十足！

加了奥利奥奶油更好吃😋