生姜红糖桂花年糕——不揉面，不脏手，搅一搅就能做

Name: 生姜红糖桂花年糕——不揉面，不脏手，搅一搅就能做
Ingredients: #主料; 120克古法老红糖; 300克水; 2片生姜; 210克糯米粉; 90克粘米粉; 20克玉米油; 1克干桂花; #装饰; 1克干桂花

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作者：莉莉菲

市售年糕口味丰富，在便利的今天，想吃也可以随时实现，但是在除夕来临之际，我还是想亲手制作一款年糕，不止是符合自己的口味，而且还是现制现吃，仪式感和新鲜度是任何市售无法比拟的。我没有打姜汁，直接把姜片和红糖一起煮开，当欧巴说闻到烂番薯的味道时，我就知道，姜的味道是熬出来了，而这味道，在将来也会成为他的嗅觉记忆。姜的量自然要拿捏好，若打汁再加上姜纤维，这种重口味就像吃姜糖或糕一样，自然是能令大人味觉一新，但是娃们肯定接受不了；而太轻了又显不出姜的点睛之味会少了层次感。我放了两片刚刚好，既不抢桂花的清新，也不被红糖掩埋。红糖的量也是多一分太甜，少一分则无味，这口清甜，哪怕再吃多两口也不会觉得腻。糯米粉我则加了粘米粉来勾兑，小时候家里做年糕也很少会用纯糯米，一是纯糯米比较珍稀，二是太软不容易成型。所以现在这个比例既Q弹扎实又不失软糯，比较平衡。而桂花的加入，不止是增加了香气，还增添了一分中国风的风雅，甚至还可以根据喜好，加入陈皮、香草等香料。刚出锅的年糕，经过高温的洗礼，颜色比进锅前深沉厚重又带点油亮亮的剔透，还带着红糖的甜气和锅气的柔软，“duang~duang~”的一下子就勾起了食欲。有人说，这么便宜的东西，何必这么麻烦。他在用一条“不划算”的公式来计量。而我觉得，自制，其实是在对“预制菜”的温柔抵抗，是在对自己提出了更高的要求，自制，是带有自己的情绪、价值观和心意的，为自己，为家人，这种仪式感会让年味重新回来。年味的消失，其实是人们在自我舍弃，舍弃传统，舍弃付出，也在舍弃获得。所以，你要不要来重拾一下属于你家的年味？ - 模具尺寸：1斤装可蒸PP模（17.8*4.5cm），配方是一个的量

用料

生姜红糖桂花年糕——不揉面，不脏手，搅一搅就能做的做法步骤

步骤 1

往锅中加入水、红糖和生姜片，烧开红糖溶解后再小火焖一会，然后捞掉姜片，晾凉至不烫手；

步骤 2

把糯米粉和粘米粉加一起拌均匀，加入生姜红糖水；

步骤 3

用蛋抽拌均匀至顺滑无颗粒；

步骤 4

用蛋抽拌均匀至顺滑无颗粒；

步骤 5

加入玉米油继续拌均匀；

步骤 6

给模具刷上一层玉米油防粘；

步骤 7

撒上干桂花；

步骤 8

把面糊从20cm的高度倒入模具，轻轻震出大气泡；

步骤 9

放进蒸锅，大火烧开后，转中小火蒸40分钟；

步骤 10

取出晾凉，即可轻松脱模。

步骤 11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

步骤 15

成品4

步骤 16

成品5

步骤 17

成品6

生姜红糖桂花年糕——不揉面，不脏手，搅一搅就能做的小贴士

△ 不同牌子的粉不同的空气湿度吸水率不同，若面糊太稠可适当加点水，反之则加粉； △ 用蛋抽刚开始拌的时候会有点稠不用着急，慢慢就顺滑了； △ 粘米粉也可以澄粉替代； △ 玉米油也可以用其他植物油，但如果是花生油味道会比较重； △ 这个模具大约6寸，配方的量刚刚好满模，不多不少，也可以用约同等尺寸的pizza盘替代。

菜谱创建时间：2026-02-11 22:13:01

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