香辣肉丝（1.0待迭代）

备料： 1.里脊肉切成丝。 +两勺生抽、1勺白糖和1/4勺白胡椒，葱姜水（也可以是料酒，葱姜水是把葱、姜蒜切成末然后加几粒花椒泡的水，我这回是因为中午做饭剩的葱姜水就直接用了，没有就用料酒就行）加一勺抓匀 +淀粉抓匀，这个阶段你要一点点+水（总共5—6勺），不停的顺时针搅拌、然后抓匀，把那个水都抓进肉里面去了 +油，不要太少也不要太多，就是你把他封上了，然后抓匀觉得有点油润的那个感觉就行了。多了是啥状态呢；就是你感觉那个盆底淌油。 然后腌15分钟 tips：我综合了一下网上的方子，我发现这步不用加盐和耗油，咸度也够了，我也没加老抽（我对是否需要增加颜色丝毫不在意）但是这版里面我的糖其实加少了，只有1/2勺，出锅以后，经验十足的我妈尝完觉得糖的量翻倍应该不错，2.0的时候我会试一下。 不要加鸡蛋清，网上很多说是让肉变嫩的方子里面都会在这步加鸡蛋清，但是我以前就试过好几次发现加了鸡蛋清那个料的味道容易进不去，下锅炒肉丝的时候容易粘糊，我后来发现只要一点点加水（你要是搞不清楚淀粉的量也可以一点点加淀粉），然后不停的搅拌抓匀（意思是把水打进去）加上炒肉丝的时候注意火候，就能做到不柴。反倒比加蛋清好掌握。

备料： 1.葱切成丝（可以把葱白葱叶横向卷成卷然后切丝，等我2.0版本一定放图片） 香菜切成小段（我这回没有，主要是我一直把冰箱里的小芹菜当成香菜了，都要做了发现不是） 这俩放到盘底堆上 2.不能切丝的葱（切成小段/片） 蒜（切成片） 这俩放一个小碗里等着之后会炒。 3.辣椒丝（后面会炒）

炒肉丝： 所有料备好后，基本肉丝就腌差不多了。 锅里倒油（不要太少）油温大概五成的时候（就是筷子进去有小气泡了）转小火下肉丝。注意这期间一定要不停的把肉丝滑散，注意是滑散，不是翻炒，肉丝变白了就可以出锅了。 tips：肉丝出锅的时候要倒到一个滤网里，因为它会有一些汤出来，等下那个不要下锅里。

炸辣椒丝： 这个重点是不要糊 我通常是油温5—6成时候（就是有小气泡了）变小火，or直接关火，倒入辣椒丝扒拉扒拉 你看着它开始变得有橙色还是啥那个感觉（就是你看一眼你就知道是酥了那个感觉，相信我你知道的，因为你吃过）不要迟疑立马出锅（因为再晚一点就黑了，那就是糊了） 记得是把辣椒丝盛出来，辣椒油还留在里面。

辣椒油加热到6成熟（大概是气泡稍微大一点）转中火，下葱蒜片，炒炒炒 然后把肉丝倒进去扒拉扒拉，加点松茸鲜/味精/鸡精，扒拉扒拉。 出锅，倒在之前葱丝和香菜丝上面。再把刚炸好的辣椒丝铺在肉上面 齐活。