「潮汕腐竹膜炸粿肉」

不过这次我做的是炸粿肉卷，一共准备了两个材料配比，一个是我们家自用的，我爸做的，我从小吃到大，很好吃的一款 另外一个则是我这两年在网络平台看到另外一种材料配比，有一说一，我还是钟爱我爸下的那个红葱头配比，更有香气 话不多说，现在就开始分享吧

我爸自制粿肉版本： 前腿肉肉沫、马蹄、红葱头、腐竹膜、十三香、盐巴、酱油、面粉、面粉水 网络平台流传版本： 前腿肉肉沫、马蹄、葱白、虾仁、腐竹膜、炒焗佐料精、盐巴、酱油、红薯淀粉、红薯淀粉水

「我爸自制粿肉版本」 削皮后的马蹄600克，回来自己切成颗粒 前腿肉肉沫2斤 红葱头1斤，回来自己切成颗粒 中筋面粉120克 十三香2勺，用的白陶瓷调羹，每勺12克 盐巴 1.5勺，用的白陶瓷调羹，每勺12克 酱油6勺，用的白陶瓷调羹，每勺12克 腐竹膜2张 中筋面粉兑水一小碗

「虾仁粿肉版本」 削皮后马蹄600克，买回来自己切成颗粒 前腿肉1斤，绞成肉沫 葱白200克，买回来自己切成颗粒 新鲜虾仁500克 红薯淀粉120克 炒焗佐料精2勺，用的白陶瓷调羹，每勺12克 盐巴 1.2勺，17克 酱油4勺，66克 腐竹膜2张 红薯淀粉兑水一小碗

「调味和搅拌手法」 混合所有材料和调味料，顺时针搅拌均匀

「包粿肉手法」 腐竹膜，适度点水软化，置放肉馅，两边向内收，再横着往上卷 一圈贴合后就用刀划开切断腐竹膜，用一点面粉水粘合接缝处即可使用 「定型」 放入冰箱冷藏十分钟 「刀切」 果断均匀用刀切断粿肉卷，约莫一个大拇指指节宽度

「烹饪方式」 低温浸炸，六成油温即可下锅

「吃法」 蘸金桔油或者菠萝炒粿肉

完成✅

潮汕腐竹膜炸粿肉是我家年夜饭必备菜之一