「潮汕 鼠曲粿」甜豆沙 咸糯米饭

咸口糯米饭 鼠曲粿

甜口绿豆沙 鼠曲粿

两个口味我都很爱

这里分享的是我常用的两种口味馅料： 咸香糯米饭和甜口绿豆沙 先说咸香香菇虾米糯米饭 「食材准备」： 糯米：533克 大米：533克 虾米：150克 香菇：30克，10朵 红皮花生：100克 猪油：2勺 盐巴：1勺 红葱油：2勺 炒焗佐料精：2勺 芹菜粒：4根

「咸香香菇虾米糯米饭」烹饪步骤： 混合糯米、大米，清洗干净后，放到电饭锅里 水比平常做饭的量要少一点，正常煮饭键，45分钟即可熟 虾米清洗一下，切碎，下油锅爆香（用1勺猪油润锅更香） ，香菇提前一夜浸泡，切碎，下油锅爆香（用1勺猪油润锅更香） ，两者混合后加1勺盐巴、4勺酱油、2勺炒焗佐料精调味 混合蒸熟的米饭一起拌匀放凉备用 如果试吃后觉得米饭不够咸，可以适当加点酱油进去

要包粿之前，再加入一些青翠的芹菜粒 再加入两勺潮汕集锦的红葱油 糯米饭直接香迷糊了

「甜口绿豆沙」食材准备与烹饪步骤： 生脱皮绿豆630克 泡水后绿豆会膨胀，克重也会翻倍 铺炊笼布，放绿豆 挖出孔洞透蒸汽，大火蒸40分钟 之后用碾压器压成豆沙泥➕261克白糖 下适量的玉米油或者长康双低菜籽油 用不粘锅或者电饼铛翻炒翻炒成绿豆沙即可

「新鲜鼠曲草」处理与保存方法： 买了两斤白花鼠曲草，叶子很大，很干净 不过香气似乎没有黄花鼠曲草的浓郁 白花鼠曲草采摘后用清水淘洗干净，多清洗几遍 水开了以后就扔进锅里焯水，水中需加一点食用小苏打，焯水一到两分钟就好 将焯水好的鼠曲草放到凉水里，冲洗干净，直到鼠曲草完全凉透 ，挤掉水，可以100克挤成团，放进速冻，要用的时候拿出来解冻，打成汁后再去翻炒成鼠曲草酱即可

「咸饭馅 鼠曲草酱炒制」 本次做咸香糯米饭鼠曲粿 1000克糯米粉兑入300克鼠曲草酱： 用料理机把300克鼠曲草打成鼠曲草酱汁，将玉米油或者长康双低菜籽油放锅里加热，倒入鼠曲草酱汁，翻炒至变色捞出备用

「甜豆沙 鼠曲草酱炒制」 本次做甜口绿豆沙鼠曲粿 800克糯米粉兑入100克鼠曲草酱，100克蒸熟红薯： 用料理机把100克鼠曲草打成鼠曲草酱汁，玉米油或者长康双低菜籽油放锅里加热，倒入鼠曲草酱汁，翻炒至变色捞出，之后再混合糯米粉、蒸熟的红薯等材料，就可以做成鼠曲粿粿团甜口

「咸口 鼠曲粿粿团 制作」 本次做咸口糯米饭鼠曲粿 粿团 ，准备糯米粉1000克，拿三分之一的糯米粉（325克）加开水，和成面团 再分成小团子，压扁成椭圆小面片，像煮汤圆一样放到开水里煮 ，记得多搅动一下，以免粘锅烧糊，捞出后把剩下的糯米粉加入混合，再把鼠壳草酱（300克）加入进去，揉成团即可

「甜口 鼠曲粿粿团 制作」 本次做甜口绿豆沙鼠曲粿 粿团，准备糯米粉800克 ，拿三分之一的糯米粉（266克）加开水，和成面团 再分成小团子，压扁成椭圆小面片，像煮汤圆一样放到开水里煮 ，记得多搅动一下，以免粘锅烧糊，捞出后把剩下的糯米粉加入混合，再把鼠壳草酱（100克）、蒸熟的红薯（100克）加入进去 揉成团即可

「鼠曲粿 包法」 关于鼠曲粿的糯米粿皮和绿豆沙馅料的配比h我测试了两个配比 30g：30g，35g：25g 我的粿模具，皮馅总克重60g-70g的量是ok的 先称好克重，再用粿皮包裹好馅料团子，之后再用模具进行按压拓印，最后用馒头防粘油纸垫底 粿与粿之间要留有一定的缝隙，不然会黏连在一起，会毁掉一锅粿的 另外，我是为了消耗冰箱里的粽子叶，才剪了一部分来用，如果使用粽子叶子，就要薄薄刷上一层油进行防粘

「鼠曲粿 蒸制」 大火烧开水之后，再把鼠曲粿放进去蒸熟，用时5分钟即可 ，之后拿出来纳凉，等到彻底凉透再薄薄刷上一层油，这样可以保持纹路清晰，也不会粘连在一起

完成✅

完成✅

鼠曲粿真的是很好吃的一种粿类

我超爱的一种食物