无油卤味泡鸡爪

鸡爪剪去指甲，对半切开，加盐浸泡三小时（可去血水和腥味）。泡制期间准备配菜：泡椒一半切碎、一半整颗，小米辣切碎，蒜切片

鸡爪焯水与煮熟可用高压锅一次性处理，需加入料酒和姜片，上汽后压四分钟。泄气后过多次冷水，既能降温，又可洗去多余油脂（避免后续泡制时汤汁凝固、鸡爪粘连）。最后用矿泉水浸泡，可延长保存两天（注意避免生水）。

煮鸡爪时可同步熬制泡制酱汁：放入冰糖、香料、姜、酱油、老抽、生抽、醋，加几大碗清水。尝味后若偏淡可加少许盐，开火煮开后转小火煮五分钟（让部分醋味挥发），放凉后加入雪碧即可。

将料汁加入鸡爪时，二者都是凉的。加入后放入切好的辣椒等配菜，搅拌均匀，静置存放，第二天食用就十分入味。也可添加其他配菜，但因本版本料汁颜色较深，配菜颜色可能不好看。

第二天就能看到鸡爪已经上色入味了，可以开炫。