干煸鱿鱼须

🍎焯水准备： 鱿鱼须300克，去皮去吸盘洗净后分根切好。最大火水开后加入鱿鱼须，焯水10秒马上捞出过温水洗净，漏勺沥干、厨房纸擦干。 鱿鱼须+蛋黄1个+盐2克+糖3克+白胡椒粉0.3克，充分拌匀。之后分三次加入玉米淀粉60克，拌匀至鱿鱼须根根干爽不黏连。 配菜：紫洋葱丝100克。芹菜或青椒条100克。 炝锅料：姜5克切丝备用。蒜10克拍散切粗粒备用。青麻椒2克。新一代干辣椒5克去籽剪长丝备用。 中料：盐6.5克+糖6.5克+ 味精5克+十三香2克+孜然粒2克。 尾料：香菜杆15克+白芝麻10克。 🍎油炸： 全程最大火，油温七成210℃，鱿鱼丝一根根第一次下锅，过半分钟再翻动，炸1分半捞出。七成热复炸20秒捞出。 🍎炒制： 热锅少油小火4，放入炝锅料炒至微黄。 加入配菜炒熟。 加入中料炒至融化。 倒入鱿鱼丝+尾料，快速炒匀即可。