两种扇贝肠

（以下调料以猪肉量算，不要按猪肉和扇贝丁总量算） 盐 8克 糖 18克 黑或白胡椒粉 1克 玉米淀粉 16克 冰水 50克 蚝油 10克 瘦肉切1厘米小丁，肥肉稍微剁一下，加入调味料拌匀，再加上扇贝，腌制1小时以上，方便入味

酱油 50克 白糖 16克 鸡精 5克 盐 3克 十三香 4克 高度白酒 15克 姜汁水 适量 这种可以把瘦肉打粗泥，肥肉打细，加调味料搅拌上劲； 再加上扇贝，腌制1小时以上，可以加适量红曲米调色

扇贝洗干净，控干水，用味精、香油养半小时；拌到肉馅里

肠衣盐分冲洗干净，泡一会把水倒掉，然后用白酒将肠衣抓几下杀杀菌，加点水把肠衣泡上半小时

把肉舀进灌肠器，压实，拧出一点肉，再套上肠衣，尾部打个结，灌九成🈵

灌好后用牙签扎破气泡，用棉线或泡水玉米皮按照自己喜欢的长度分段

放入空气炸锅80℃30分钟，或悬挂风干约一小时，肠衣表面摸着干干的不粘手就可以了，放入冰箱冷冻保存

食用方法一：空气炸锅180℃烤20-25分钟

食用方法二： 1.切开口，微波炉（1000w）30％火力，解冻1分钟，到内心发软； 2.翻面，高火1-2分钟，每分钟翻一下面，看微微出水，表皮变干，刷一层薄油； 3.再高火1-2分钟，每分钟翻面，看一下状态，到切口爆开，芯有弹性，即可