乌兹别克手抓饭东北版

羊排用湿的新抹布擦干净，摘掉羊毛，切块。 胡萝卜切手指粗条，长短无所谓，最后会碎。 白洋葱据说优于紫洋葱，横切丝更容易化进汤里。 大米提前至少三小时洗净泡水。 葡萄干洗净控水，太大可以剪小。 右侧自上向下第二个，第三个是解腻配菜。

倒足油，烧热，小火炸一半洋葱丝。

炸到这样捞出备用。

炸洋葱的油烧热至冒烟，炸羊排，炸至金黄色捞出。我这些大火炒了大概五分钟。

炒胡萝卜，大火，慢慢翻炒至变色，变软捞出。

羊排倒回锅里，加孜然五克，翻炒，整理平整。 加入剩下的一半洋葱。 胡萝卜倒入锅里，整理平整。 撒孜然五克。 盐加入一半，出锅前尝一下咸淡再决定加不加。 加一升开水。实践证实，加一升半比较合适，但多的半升不在这里加，后面会说。 中小火炖30分钟。

炖菜过程中准备解腻小菜 配菜：皮辣红，特意查的专属配菜。 材料：青尖椒三根，白洋葱四分之一个，圣女果一捧（如果有西红柿切片代替更好） 做法：盐，醋，香油拌。 这些是一大碗，根据自家食量调整用量。

配菜：糖醋胡萝卜 推荐切片，我都切了条，只能拿一点改刀成这样。 做法：盐糖醋拌。

刚铺里时忘了拍照，这是第二次蒸之前。 步骤： 第一次蒸 大米沥干水，铺到锅里，周围留一圈空隙，不要贴到锅边，盖一层打湿拧干的屉布，防止锅盖水流进去。中小火蒸15分钟。 第二次蒸 去掉屉布，这时米饭还没好。米饭从外周向中间堆，并向下压至米饭和周围的菜平齐。均匀淋上半升水。铺上葡萄干，撒第三次孜然五克。中小火继续蒸10分钟。 10分钟结束后，听锅里已经有煎东西的滋啦声了。

尝了有点淡，加入剩下的盐，拌匀，开吃。

真的特别香，毕竟油量在那呢。

反思 1.下次打算用羊腿。羊排太肥了。 2.锅底都是油，用勺子撇出去200毫升左右油，羊排也出油。 3.这次放了1.25升水，也就是最后蒸饭加的是250毫升，不是500毫升，如果参考菜谱记得这个量。 4.本次用米500克，是我们三人三顿米量。加上油大，剩下的饭装了三个饭盒，打算冻起来。不过，总觉得一次做一点不过瘾。 5.做好以后太油了，底下全是油，下次要试试用羊腿，而且我会用大油炸过肉和胡萝卜以后，把油倒出去，加汤炖菜，然后铺米蒸饭，拌匀了再吃。 6.不过，这次蒸饭很成功，做之前还看了好几个视频，有个新疆丫头说水可以少，不要多，少了可以再加，多了会黏，谨遵医嘱后，中途加了水，但米饭粒粒分明。 7.下次胡萝卜铺底，不追求乌兹别克的顺序，新疆手抓饭顺序是最下面是胡萝卜，这样肉不会糊锅。

1000毫升饭盒。