干炸香酥五花肉

去皮五花肉，或梅花肉、里脊肉都行，切薄片，调料只要盐和白胡椒粉（去腥）就行，拌匀腌制半小时以上，里面也可以加椒盐，看自己口味

准备一份土豆淀粉，放清水调匀，等待淀粉沉淀，大约半小时以上，不着急就一个小时，我这是等待一个小时，上面的水非常清澈就可以用了

用之前将清水倒掉

淀粉上面加适量食用油

把淀粉翻拌一下，肉和淀粉放一起搅拌均匀

让每片肉都均匀挂上湿淀粉，这个状态就可以了

肉片要酥，需要炸3遍，第一遍定型，中小火油烧六成热，肉一片一片放锅里，炸一会在翻动

这是第一遍定型

第二遍肉片炸熟，开中火油热，放肉片炸颜色稍深一点捞出

第三遍起酥，开大火，肉片复炸很快捞出

颜色变深就可以了，转盘开吃

肉酥脆非常好吃，五花肉的肥肉炸完更香，一点不腻，可以直接吃，也可以蘸烧烤料，随个人口味即可