「潮汕韭菜红粿」

Name: 「潮汕韭菜红粿」
Ingredients: 【红粿 粿团】; 440克红粿仔; 350克生粉（木薯淀粉）; 50克裹手粘米粉; 【韭菜馅】; 945克韭菜; 50克虾米; 100克白皮花生; 【韭菜馅 调味】; 8克炒焗佐料精; 15克盐巴; 40克长康双低菜籽油; 0.4克可食用小苏打

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作者：简咕咕

今天我们来做一道潮汕人很喜欢的时节粿「潮汕韭菜红粿」这次的粿皮相当成功裹手粉用的是粘米粉粿皮软软嫩嫩的咬起来却是有些许嚼劲，但不会很韧本来我是手捏成碗的，捏了几个突发奇想：邪修韭菜粿皮制作法或许，我可以试着用擀面杖来制作粿皮像擀饺子皮一样，把皮擀圆，然后包馅料再捏褶子，做成一个粿然后再用手掌轻轻压平这不就成了一个粿的模样了嘛于是接下来实操就很容易了擀饺子皮和捏褶子很快的 28个粿很快就做好了

用料

「潮汕韭菜红粿」的做法步骤

步骤 1

红粿仔：440克

步骤 2

【韭菜预先处理】韭菜：945克，也就是近两斤的韭菜春天韭菜长势甚好，买回来的韭菜香气逼人，放到水里浸泡个十分钟再清洗，多过两趟水，之后清洗干净，放到阴凉通风干燥处，把它铺开散去水分表皮水分越少，做粿的时候才能减少因为湿润出水而导致粿皮破裂晾干后，切碎它，装盆备用

步骤 3

【花生预先处理】白皮花生：100克白皮花生，饱满圆润，清洗干净后滤出水分，倒入两勺油，戴上一次性食品级手套，给它们搓一下，然后花生表皮都裹上油空气炸锅清洗干净后烘干水分，铺上一层料理纸，把油花生倒进去空气炸锅烘烤温度：180度空气炸锅烘烤时间：15分钟中间隔八分钟就拿出来翻面，让花生均匀被烘烤，之后取出，分批放进石舂里舂碎，最后取这些花生碎备用

步骤 4

【虾米预先处理】虾米：50克用清水清洗一下，滤干水分，切碎，这样做虾米不会太大个，不至于戳破粿皮，也更好入味锅里放油，下虾米，翻炒均匀，下一点点🤏酱油和一点炒焗佐料精调个味就行了

步骤 5

炒焗佐料精：8克盐巴：15克

步骤 6

长康双低菜籽油：40克

步骤 7

步骤 8

清水1000毫升，紅粿仔440克，一起放入锅中烧开，煮软后用漏勺捞出倒入揉面盆中煮粿仔的水，不要扔掉，后期揉粿团会用到

步骤 9

准备生粉500克，实际使用是350克

步骤 10

煮好的红粿仔665g，趁热加入350克的生粉，用筷子搅拌成絮状

步骤 11

盖上盖子闷5到10分钟

步骤 12

接下来就是烫手的技术活了，揉面团揉到它们混合成团，表皮光滑在每次面团即将黏手的时候，就加入1勺油差不多加入了三次油继续揉，揉到粿团扯一扯，能拉丝的状态就ok了，这个时候把刚才煮粿仔的水加入一些进去，继续揉，揉到粿团吃透就可以了揉好的粿团要放到保鲜袋里

步骤 13

裹手粉：用粘米粉50克就可以了

步骤 14

【韭菜粿馅料调味】先将韭菜碎、虾米碎、花生碎，三者混合均匀放入的调味材料如下加入一点点🤏可食用小苏打，0.4克它可以让韭菜不褪色长康双低菜籽油，40克放锅里加热后再放凉使用炒焗佐料精，8克盐巴，15克混合均匀后备用

步骤 15

【粿团制作步骤】清水1000毫升，紅粿仔440克，一起放入锅中烧开，煮软后用漏勺捞出倒入揉面盆中煮好的红粿仔665g，趁热加入350克的生粉，用筷子搅拌成絮状，盖上盖子闷10分钟接下来就是烫手的技术活了，揉面团揉到它们混合成团，表皮光滑在每次面团即将黏手的时候，就加入1勺油差不多加入了三次油继续揉，揉到粿团扯一扯，能拉丝的状态就ok了，这个时候把刚才煮粿仔的水加入一些进去，继续揉，揉到粿团吃透就可以了这次的粿皮相当成功裹手粉用的是粘米粉软软嫩嫩的咬起来却是有些许嚼劲，但不会很韧本来我是手捏成碗的，捏了几个突发奇想：或许，我可以试着用擀面杖来制作粿皮，像擀饺子皮一样，把皮擀圆，然后包馅料，再捏褶子，做成一个粿，然后再用手掌轻轻压平，这不就成了一个粿的模样了嘛于是接下来实操就很容易了擀饺子皮和捏褶子很快的 28个粿很快就做好了

步骤 16