松鼠桂鱼

准备食材：桂花鱼+杂锦菜(青豆玉米胡萝卜粒)+松子仁。 处理桂花鱼：把桂花鱼去鱼鳞和内脏，加入面粉和食盐洗干净沥干水分‌，从鱼骨处片下两边的鱼肉，头尾骨身相连，片下的鱼肉，先直切再斜切出菱形的花刀，深度至鱼皮但不能切断(此步骤交给商家处理)。 桂花鱼腌制‌：食盐+花雕酒+鸡蛋清，抓拌均匀，腌制15分钟以上。‌‌

鱼裹粉：把腌入味的鱼骨和鱼肉沥干水装盆中，撒入干淀粉抹均匀，鱼头鱼肉缝都要包裹上； 鱼油炸：锅热油，烧热至七八成，拎起鱼，先抖掉多余淀粉，整体入锅炸至金黄酥香盛出，再复炸后控油，摆盘； ‌做糖醋汁：锅热油，放入番茄酱(喜辣可加入香辣酱)，煸出香味，加入白糖+白醋+清水小半碗，大火烧开，加入杂锦菜翻拌均匀，勾芡煮至浓稠； 浇汁摆盘：把煮好的糖醋汁，均匀的淋在鱼身上，撒入松子仁，即可。‌‌‌