山药排骨汤

排骨洗净切段

凉水下锅，焯水

等待焯水的时候，烧好一壶水备用

水煮开撇浮沫

排骨捞出，冲洗干净，晾干

另开锅，下一点油，下一点姜片爆香

放入排骨，大火煎炒

肉炒至表面产生美拉德反应，表面金黄为佳

刚才烧的热水再烧开一次，确保是滚烫的时候加进锅中，让乳化的油融合到汤里，这是汤浓白的关键

汤锅里放入切好的山药

把锅里混合好的排骨汤一起倒进去

加入红枣 这里已经能看到汤是乳白色的了

上气压半小时后，开盖放入枸杞，开盖再煲十分钟左右。途中加入盐，多一点也无所谓。

山药软糯，排骨骨肉分离，汤头鲜甜