油酥虾

冻虾用盐水浸泡，解冻后，洗净沥干。蒜瓣切粒，青红椒洗净沥干，切丝。生姜切小粒，葱切断。

热锅冷油，少许油，油温上去，撒少许盐（防止入菜时，爆油！！！），倒虾，生姜粒，大火炒至虾出水，烧至水收干，令虾壳变亮，虾肉收缩，这时，滴入少许橄榄油（或熟猪油都可），大火炒一炒令虾更加油润，撒少许白酒，入葱段，红椒丝，青椒丝，白糖，大火兜一兜，少许酱油，蚝油，大火炒至虾与菜均入味，虾壳变得干裂就差不多了。

最后，撒多一些蒜瓣粒，炒出香味，装盘！！