迟氏糖醋排骨

小排清水浸泡一会（泡出点血水），洗净沥干（或用厨房用纸吸干），放浅浅一小勺盐，小半勺鸡精，花椒粉（没有可不放），红烧汁或者六月鲜1、2勺（以上色为准），再加半个蛋清（或者淀粉），用手捏匀，放置一刻钟，时间越久越入味。

锅中放油（至少没过锅底），大火热油，放入姜片爆香

调中火，放入腌制过的排骨，煎至6分熟（妈妈说最好有红红的颜色），此时如果锅内油过多，可倒出点油

加入2、3勺红烧汁，或者，用六月鲜和草菇老抽代替（比例2:1），视个人口味可再加小小半勺盐，让肉入味，加入2勺糖和大半杯热水（没过排骨的一半即可），加干山楂片和柚皮糖，大火煮开后加盖小火煮

刻把钟后开盖转大火，加入浅浅一小勺料酒，翻匀后再加1勺康乐醋，收汁前可以尝尝味道来调整性地放糖或醋

收汁差不多后即可盛盘，如有白芝麻可以在表面撒上一些