黄焖鱼头

辣椒洗净切丝，姜洗净切片。葱洗净切段，蒜去皮切碎。肥猪肉切片。

胖头鱼头洗净控干水剁成块。放盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜，淀粉拌匀淹15分钟。

腐竹用剪刀剪成块。锅置火上放油，油温6成热时，小火放入腐竹炸至金黄色捞起控干油。待用。

锅内留少量的底油放入肥猪肉，小火慢慢煎至油出后放鱼头煎成两面金黄色，放辣椒，蒜，醋，糖，生抽，老抽，炸腐竹，开水没过鱼头焖3分钟，放味精，香油葱出锅即可。