糖酒熏鱼

草鱼洗净，去黑膜。

草鱼去头、尾，去骨。

鱼肉切成长5厘米，宽3厘米的条，放入葱、姜，盐、料酒腌制10分钟。

腌鱼的同时调制糖酒汁，半碗砂糖，半碗料酒、两小勺盐，不断搅拌至糖完全融化即可。

腌好的鱼肉放在笊篱里，下面放一碗90度的开水，不断用一个大汤勺将热水浇到鱼肉上冲洗，直到水变浑浊，鱼肉变的鲜亮即可。

炒锅放入多一些的油，烧至5、6成热后，将鱼肉一片片滑入锅中炸，炸制金黄即可捞出，等油温升高后，再倒入鱼肉复炸一次，让鱼肉更酥脆，炸好后捞出，放入糖酒汁中浸泡20秒即可捞出。

完美出锅！