祈福喜虾

猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

海虾前部分剥壳，留下最后一节。挑出虾线，沿背部剖开虾肉，过程和做琵琶虾一样。处理好的虾用胡椒和料酒腌制十分钟去腥。虾头留着备用。

蛋挞模抹油备用。

处理好的虾平铺在模子底部，尾巴立起露在外面。

虾的上面加上肉馅，放八分满，用筷子压实压平，最后在中间按出一个小凹。

生的鹌鹑蛋打开倒在肉馅上，蛋黄放在小凹内。

撒上腊肠末。

蒸锅水开后蒸15分钟。

趁着蒸的时间，用刚才剩下的虾头熬一个红油趟，用水淀粉收汁。

蒸好拿出来稍稍放凉。

最后摆盘，浇上红油汁。