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怀旧黑面包
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作者：
苗苗桑
用料
怀旧黑面包的做法步骤
步骤 1
葡萄干以水泡开
步骤 2
包覆厨房纸吸去水分备用，核桃入烤箱烤出香味备用。
步骤 3
先将一半的高筋面粉低筋面粉，倒入料理盆。加入全部小苏打。
步骤 4
酵母和黑糖倒在一边，蛋液倒在另一边
步骤 5
温热的牛奶淋在酵母上，加入麦芽糖
步骤 6
充分混合待酵母完全融化
步骤 7
酵母完全融化后加入剩余的面粉类，可可粉，盐
步骤 8
加入葡萄干，核桃
步骤 9
刮刀翻拌至出现光泽无干粉状即可
步骤 10
一次发酵，40度发酵30分钟左右
步骤 11
膨胀至1.5~2倍大后，用刮刀翻拌排出空气。
步骤 12
倒入铺好烘焙纸的方模，喷水进行二次发酵，40度发酵25分钟左右
步骤 13
烤箱预热190度，二次发酵好后放入预热好的烤箱上下火约25分钟
步骤 14
完成！切块！热冷吃均可！
怀旧黑面包的小贴士
1. 黑糖量自行依口味调整。20g基本是不甜的，可酌情加量。 2. 麦芽糖可以用枫糖浆，蜂蜜等代替。 3. 牛奶不要过热以免杀死酵母。 4. 粉类最好过筛。 5. 葡萄干和核桃可以换其他搭配。 6. 冷却后可以包好放冷冻室冻起来，能保存得更久一些
菜谱创建时间：2013-06-16 09:41:53
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