可可奶油酥饼

Name: 可可奶油酥饼
Ingredients: 100g无盐黄油; 一小撮盐; 100g糖粉; 一颗蛋黄; 160g低筋面粉; 40g可可粉

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作者： jasmoliver

菜谱来自相原一吉《西點，基礎的基礎》，去年去台湾的时候买的，NTD299，书很薄，但内容还是不错的，里面有些新手tips很有用，这个方子是由书中一开始的基础甜塔皮延伸的方子，很不错。推荐试试（＾＿＾）☆ 这里还有一个我觉得很神奇的味道，如果有人愿意试试⋯⋯ 味噌奶油酥饼无盐黄油80g 细砂糖70g 八丁味噌（或红味噌）20g 全蛋25g 炒熟白芝麻20g 粗粒全麦面粉200g 过程差不多，其中味噌和全蛋拌匀后加入打发好的黄油中，白芝麻用手指碾碎加入黄油中烤箱180度，20－25分钟，约35片的份量

用料

可可奶油酥饼的做法步骤

步骤 1

准备：黄油室温软化，可可粉提前过筛

步骤 2

将做法1中的可可粉和低筋面粉放入容器中，混合均匀过筛，过筛糖粉到另一个容器

步骤 3

用打蛋器打发做法1中软化好的黄油至发白体积膨胀

步骤 4

一次性加入蛋黄仔细搅拌

步骤 5

加入三分之一过筛好的面粉与可可粉，用打蛋器搅拌至看不见面粉颗粒

步骤 6

加入余下全部面粉，用刮刀拌至看不见面粉的程度，用手轻轻抓拌成面团，整合成一光滑面团（不要过度揉捏

步骤 7

将面团放入保鲜袋或用保鲜膜包起来稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛一晚（如果没有足够时间，也可以只冷藏松弛1－2小时

步骤 8

将面团取出，擀开至0.4－0.5厘米厚，用模具按压

可可奶油酥饼的小贴士

以下是一些书中我自己感觉蛮有用的新手tips结合我自己的一点小意见： 1、油酥面团比较难擀好看，容易裂开，用保鲜膜包着再用擀面棍擀开会容易一些 2、可可粉味道很浓，虽然糖粉有100g，说实话不算太甜的，不建议减糖，如果喜欢口味比较温和，可以减可可粉的量至15％（30g），同时面粉也要增加10g 3、如果没有糖粉，使用细砂糖的话口感吃起来会沙沙的，所以还是建议用糖粉 4、加入盐是为了提味，也可以以含盐黄油代替配方中最多1\2的无盐黄油 5、为什么要松弛面团？面团配方中如果水分较少，不经过松弛直接烘烤口感会沙沙的，经过冰箱冷藏松弛后让面团有点黏性，状态更加稳定 6、烤箱具体的烘烤时间还是要看自己的烤箱脾气，在烤箱中逸出可可香气的时候就要开始注意了，这几分钟很容易就会不小心烤焦的

菜谱创建时间：2013-06-19 18:35:12

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