风霜雪叶

【山药香菇虾仁的准备】：香菇3朵用清水洗净

洗净的香菇用刀切丁

山药1小段去皮洗净，用刀切成条状

山药条用蔬菜切花工具切成段

基围虾用清水洗净

用剪刀剪去虾腔和虾角，挑去泥肠，剥掉虾壳留下虾仁备用

【山药香菇虾仁的焯制】：锅里放入足量的清水，大火烧开

放入香菇丁，焯煮1分钟

放入山药丁，焯煮至山药断生

放入虾仁

焯煮至虾仁微曲色泽变红，用漏勺把所有的食材捞出备用

【凋零黄叶的制作】：面粉50克加入适量清水和成面团，揉筋揉硬，用擀面杖擀成薄片，用刀切成柳叶形状的面条

面条上用漏勺筛入少许干面粉做面扑

锅里放入比较多的食用油，烧热

放入切好的柳叶面炸制

炸到面条成淡黄色

用漏勺沥油将柳叶面捞出，摆在盘底，形似凋零的黄叶

【山药香菇虾仁的炒制】：锅内留少量的底油，烧至4成热

放入焯好的山药香菇虾仁

用铲子翻炒至山药熟

加入1茶匙食盐提味

加入1/8茶匙白糖提鲜

生粉和清水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中

用铲子翻炒均匀

把食材盖在柳叶面上，撒点葱花做点缀