老干妈蒜香豆腐

Name: 老干妈蒜香豆腐
Ingredients: 南豆腐; 老干妈; 大蒜; 生姜; 生抽; 老抽; 干辣椒; 花椒; 糖

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作者：严妍

要想保持做嫩豆腐超水平发挥，俺给总结了三招： 1、豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎 2、小火慢煮。俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。 3、晃锅，不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。

用料

老干妈蒜香豆腐的做法步骤

步骤 1

姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶

步骤 2

豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装

步骤 3

锅中倒入水，加入1匙盐，（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放）

步骤 4

豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟

步骤 5

热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干妈煸炒出味

步骤 6

加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水（约250ML），烧开

步骤 7

把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮

步骤 8

煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮2分钟即可

老干妈蒜香豆腐的小贴士

---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟 ---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎 ----汤水和豆腐齐平，如水太少可再加点，整个煮的过程都不要翻动豆腐，晃动锅即可，以免翻碎豆腐 ----如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来，因小蟹不爱吃勾芡的菜，我没放水淀粉

菜谱创建时间：2011-10-31 22:38:40

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