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干炒牛河
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作者：
严妍
用料
干炒牛河的做法步骤
步骤 1
牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）
步骤 2
锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出
步骤 3
把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味
步骤 4
倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开
步骤 5
淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可
干炒牛河的小贴士
*我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤来做 *下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻 *用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎 *整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感 剁椒味，我更喜欢这么吃，在外吃炒河粉，也喜欢叫上辣椒拌上，更滋味，吼吼
菜谱创建时间：2011-11-01 12:20:49
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