炸藕饼

将猪肉剁碎，加入适量葱末、姜汁、蛋清、盐、生抽、料酒、生粉拌匀，然后沿着同一个方向搅拌至有上劲，腌制约10分钟

紫色长茄洗净，如果想夹得肉馅多些，就打斜来切，先薄薄的切第一刀，不要切断，然后再切一刀，这样就切成一个夹层的茄盒。将藕洗净去片，切成厚约0.5厘米的片，同样是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹

在藕夹中间先拍上一层干生粉，这样肉馅不易脱落，再把肉馅酿进去压紧，使藕孔中也充满肉馅。同法酿好茄盒

取一碗，加适量面粉、生粉、盐、胡椒粉、蛋清、清水，搅打成均匀面糊，为了拍照时分清藕饼和茄盒，我把面糊调稀了些，一般调到用筷子挑起面糊能自然滴落即可

锅内油烧至四成热时，先将藕盒裹上面粉糊，用中火慢慢炸，待到油起烟时，下入茄子，炸至两面金金黄捞出即可