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金黄焦糖蛋白酥的做法

金黄焦糖蛋白酥

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作者: cc厨艺交流
cc厨艺交流

用料

金黄焦糖蛋白酥的做法步骤

步骤 1

打发蛋白,分次加入A的焦糖粉和砂糖,打至接近硬性发泡

步骤 2

拌入B的糖霜和玉米淀粉,翻拌均匀,成为光亮细稠的蛋白霜。我是用打蛋器低速打了几秒,至均匀光亮

步骤 3

圆口挤嘴装入裱花袋,烤盘上垫硅胶垫,将蛋白霜挤成短条、或水滴状小圆坨、或螺旋盘状圆饼

步骤 4

烤盘放烤箱中层,上下火80~100度,加上热循环风,烤50~70分钟,视烤箱和胚料粗细而定,我用了60分钟

步骤 5

关火后在留缝烤箱里继续烘干,我只用了15分钟,蛋白条就硬了,可以取下

步骤 6

凉透后保存在密封容器里

金黄焦糖蛋白酥的小贴士

1.1.5个蛋做2盘,可以同时烤2盘,中间上下换位继续烤。 2.国内小烤箱,一次烤不完。打发后5个多小时后消泡了,可以重新打发,恢复的很好。 3.我用的挤嘴大小:0.9公分,最好用大点的。 4.加热风,时间短,焦糖有吸收水份的作用,加上用热风,干燥的快,所以烤的时间短。 5.焦糖磨粉时,可以加一点淀粉同磨,但不能多,我觉得不加更好磨。 6.如果喜欢味道苦点,或者蛋白酥颜色深点,焦糖可以煮的颜色更深点。反之,希望保持蛋白酥呈金黄色,就不要煮太深。 7.成品万一受潮,虽然不那么脆了,却有棉花糖的软粘,别有风味~~

菜谱创建时间:2011-11-25 15:48:08
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