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金黄焦糖蛋白酥
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作者：
cc厨艺交流
用料
金黄焦糖蛋白酥的做法步骤
步骤 1
打发蛋白，分次加入A的焦糖粉和砂糖，打至接近硬性发泡
步骤 2
拌入B的糖霜和玉米淀粉，翻拌均匀，成为光亮细稠的蛋白霜。我是用打蛋器低速打了几秒，至均匀光亮
步骤 3
圆口挤嘴装入裱花袋，烤盘上垫硅胶垫，将蛋白霜挤成短条、或水滴状小圆坨、或螺旋盘状圆饼
步骤 4
烤盘放烤箱中层，上下火80~100度，加上热循环风，烤50~70分钟，视烤箱和胚料粗细而定，我用了60分钟
步骤 5
关火后在留缝烤箱里继续烘干，我只用了15分钟，蛋白条就硬了，可以取下
步骤 6
凉透后保存在密封容器里
金黄焦糖蛋白酥的小贴士
1.1.5个蛋做2盘，可以同时烤2盘，中间上下换位继续烤。 2.国内小烤箱，一次烤不完。打发后5个多小时后消泡了，可以重新打发，恢复的很好。 3.我用的挤嘴大小：0.9公分，最好用大点的。 4.加热风，时间短，焦糖有吸收水份的作用，加上用热风，干燥的快，所以烤的时间短。 5.焦糖磨粉时，可以加一点淀粉同磨，但不能多，我觉得不加更好磨。 6.如果喜欢味道苦点，或者蛋白酥颜色深点，焦糖可以煮的颜色更深点。反之，希望保持蛋白酥呈金黄色，就不要煮太深。 7.成品万一受潮，虽然不那么脆了，却有棉花糖的软粘，别有风味~~
菜谱创建时间：2011-11-25 15:48:08
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