翻糖

Name: 翻糖
Ingredients: 50g自制翻糖（或自制干佩斯）; 960g（680g+280g）糖粉; 168g玉米糖浆; 58g冷水; 15g食用甘油; 9g吉列丁粉; 1小匙柠檬汁; 5g（防粘用）白油

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作者：蜜腊

美国wilton色素适量工具：玫瑰压模一套、整型工具一套

用料

翻糖的做法步骤

步骤 1

取10g粉色翻糖，擀开呈均匀的薄片

步骤 2

用小号、中号、大号玫瑰模压出花瓣形状

步骤 3

用整型切刀分割每个花瓣

步骤 4

取适量翻糖捏成水滴状作为花芯，均匀黏上小号花瓣

步骤 5

依次分别黏上2层中号花瓣

步骤 6

最外围分别黏上1层大号花瓣，稍作整型即可

步骤 1

准备好所需要的材料

步骤 2

将吉列丁粉放入冷水中

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

隔水加热至吉列丁融化，呈现透明的液体状

步骤 5

加入柠檬汁，搅拌均匀

步骤 6

加入玉米糖浆，搅拌均匀

步骤 7

加入食用甘油，搅拌均匀

步骤 8

隔水加热，搅拌成较稀的混合液

步骤 9

将混合液倒入已过筛的680g糖粉中

步骤 10

混合均匀成浓稠的糊状

步骤 11

料理台筛上140g糖粉

步骤 12

将糖粉糊倒在料理台上

步骤 13

不断筛上剩余的糖粉，用揉面的方式揉成光滑不黏的团状，加入白油揉匀

步骤 14

准备好翻糖专用色素和专用工具

步骤 15

将做好的翻糖染色、造型，即可

翻糖的小贴士

1、制作翻糖的糖粉尽量使用整盒装的、细腻且不会有颗粒的优质糖粉。不要用防潮糖粉代替； 2、甘油和天然染色剂均为美国wilton，专业用于翻糖制作的知名品牌，TXM可选择网上代购； 3、玉米糖浆为美国KARO，质地较稀，大家也可用其他品牌较稀的玉米糖浆代替； 4、制作好的翻糖膏一定要密封保存，一周内使用效果最佳，理论上最多可保存1~2个月，但长期保存的翻糖不建议食用哦。

菜谱创建时间：2011-11-27 20:25:55

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