简易鸡丝凉面

Name: 简易鸡丝凉面
Ingredients: 面条; 250克乌冬面; 2条鸡腿; 3片姜; 2段葱; 10粒花椒; 1根黄瓜; 200克绿豆芽; 1汤匙（15克）麻辣酱; 6汤匙（90ml）芝麻酱; 8汤匙（120ml）凉开水; 1汤匙（15ml）酱油; 1汤匙（15ml）蒸鱼豉油; 1茶匙（5克）盐; 1汤匙（15ml）醋; 1茶匙（5克）糖; 1/2茶匙（3克）鸡精; 1茶匙（5ml）香油; 8瓣大蒜; 少许芝麻

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作者：文怡

用料

简易鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出

步骤 2

大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻

步骤 3

锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连

步骤 4

将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可

简易鸡丝凉面的小贴士

煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些哈。四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少哦。

菜谱创建时间：2011-12-05 23:50:36

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