葱炒蚕豆

新鲜蚕豆去豆荚，但不要去豆壳，去豆眉（就是豆子上面象眉毛的东西），不然会有点苦味，洗净，滤干，但洗后不要放很长时间，不然豆壳变硬，影响口感

起油锅，放入蚕豆，炒到大部分豆子豆壳裂开嘴（如豆子不新鲜，豆壳就不容易裂），加水（刚没过豆子就可以了），加适量盐，煮到水份快收干时，加入小葱、鸡精，翻炒均匀就可发以了