姜葱屈鲤

1.鲤鱼煮之前，一定要“抽筋”，“筋”是指鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它们抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），对很多病症有促发作用。做法是在鱼腮下用刀拉一道，能看见有个黑点，抓住慢慢抽出，抽的时候可用刀轻拍鱼身，就可以把筋抽出，这样做可以减少腥味，多吃也不怕。 2.姜葱屈鲤是最好的做法不要去鳞．因为鳞煎出来好香脆的，醮上汤汁吃特别的惹味．而在广东如果在酒楼吃鲤鱼没有鳞是可以退货的． 3.“屈”广州话是指冤枉的意思，而“鲤”和“你”近音，屈你是指陷害、冤枉你之解。广东人很流行一句话：春边秋鲤夏三泥，意思是指：春天吃边鱼，秋天吃鲤鱼，夏天吃三泥鱼，秋天的鲤鱼特别的肥美，喜欢吃鲤鱼卵的人都喜欢挑雌鲤鱼，而喜欢吃鲤鱼肉的人就喜欢吃公鲤鱼，因为雌鱼产卵，肉质会变粗的，而公鲤鱼的肉质比较嫩滑。