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轻乳酪蛋糕
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作者：
厨香密封罐
用料
轻乳酪蛋糕的做法步骤
步骤 1
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出，用料理机搅打至顺滑无颗粒状态
步骤 2
分次加入蛋黄、栗子奶油（做法见《香草卡士达蛋糕》的栗子奶油，可用普通黄油代替），逐次搅打均匀
步骤 3
筛入低筋面粉，用打蛋器混至完全融合，冷藏
步骤 4
用打蛋器把蛋白打发到呈较粗泡沫状态，加1/3砂糖；蛋白打出细密泡沫，再加入1/3砂糖；表面出现纹路，加入剩余的1/3砂糖，直至打发到湿性发泡程度（提起打蛋器，可以拉出顶端稍有弯曲的尖角）
步骤 5
1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，全部倒回剩下蛋白里拌匀
步骤 6
入模，烤箱预热，下层上下火水浴，150摄氏度40min，转160摄氏度25min，出炉
步骤 7
自然冷却，入冰箱冷藏，隔天脱模切块
轻乳酪蛋糕的小贴士
❤针对长期以来没有彻底征服的问题，诚意请教了上周六有幸认识的高级西点师Helene,她的专业诊断为“1）开裂的原因是烤的时候温度太高，涨的太快撑裂了；2）轻乳酪只需打到湿性就可，打到干性很容易开裂；3）水浴的时候水是否放足2、3cm高，太少的话也比较容易开裂；4）把温度的次序倒过来，先设置170度烤20－25度上色，然后150度烤40分钟；5）轻乳酪蛋糕不必倒扣放凉，放个2、3分钟不烫手时就可脱模，这样比较不容易回缩”。专业人士的建议非常靠谱，我专门买了水浴盆，继续修炼～
菜谱创建时间：2011-12-12 16:55:30
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