清蒸鲈鱼

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会

取生姜合大葱切长丝，均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅

将盘中水倒掉，将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中烧热倒入盘中

撒葱丝，烧热油浇鱼身上（我特别喜欢热油浇鱼时滋滋的声音，很诱人哦）

开吃……